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中式面点师
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中式面点师
高级
工艺技术类
面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
共 84 学时
总时长 60:16:35
994 人看过
章节目录
模块一
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1.1 制馅常识
时长:0:42:29
1.2 制馅原料的熟处理
时长:0:48:54
1.3 甜馅制作(1)
时长:0:46:29
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